Schweinebraten mit Kräuterkruste
Zutaten:
Ca. 1 kg Schweinelachsbraten, Olivenöl, Knoblauchzehe, Bio-Zitrone, Rosmarin, Thymian, Koriandersamen, Salz, Pfeffer, 500 g Champions, Butter, Schlagsahne, Fleischbrühe, Bund Frühlingszwiebeln, weißer Soßenbinder, Reis, 200 ml Fond (oder Fleischbrühe)
Zu beachten:
Wenn ihr viel Zeit habt, dann kann das Fleisch bei 80°C vier Stunden gegart werden. Die Kräuterkruste kann man dann mitessen. Beilage: Salat
Zubereitung:
Das Fleisch säubern und trockentupfen, danach wird es von jeder Seite ca. 8 bis 10 Minuten in der Pfanne gut angebraten. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Koriander, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem festen Brei verrühren. Das angebratene Fleisch mit der Kräutermischung bestreichen. Das Fleisch in einer gefetteten Form ca. 1 ½ Std. bei 200 Grad im Ofen braten (bitte die Garzeiten an euren Ofen anpassen) oder mit der 80°C-Methode garen. Reis nach Anleitung kochen.
Champions putzen und halbieren bzw. vierteln. In Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen. Fond und Sahne in die Pfanne gießen und rühren, kurz aufkochen, Pilze wieder in die Pfanne geben und kurz aufköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Soßenbinder unterrühren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unterrühren (nur kurz mit erwärmen).
Schweinbraten in Scheiben schneiden, verbrannte Kräuter entfernen. Mit Reis, Pilzen und Soße servieren.
Hier ist nun das zweite Rezept: wieder ein Klassiker
Klassisches Grünkohlrezept
Zutaten:
1,2 kg Grünkohl, Salz, Schweinebauch ca. 500 gr, Bregenwurst ca. 500 gr, Speck ca. 500 gr,
1 große Zwiebel, Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, ½ l Fleischbrühe, mittelscharfer Senf
Zu beachten:
Die Fleischmengen können varieren, beim Senf sollten sie ein Produkt aus einer kleinen oder regionalen Senfmühle nehmen (z.Bsp. Monschauer Senfmühle), dazu passen kleine, gekochte Kartoffeln – eventuell mit Zucker glasiert
Zubereitung:
Grünkohl säubern und Blätter von dem harten Stengel zupfen, dabei in kleine Stücke reißen. Grünkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebelwürfen in einem großen Topf glasig dünsten. Grünkohl, Brühe, Fleisch und Würste dazugeben. Alles ca. 1,5 Std. bei gelegentlichem Rühren garen lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln zubereiten. Mit dem Senf, norddeutschem Bier und Korn servieren.
Zutaten:
1,2 kg Grünkohl, Salz, Schweinebauch ca. 500 gr, Bregenwurst ca. 500 gr, Speck ca. 500 gr,
1 große Zwiebel, Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, ½ l Fleischbrühe, mittelscharfer Senf
Zu beachten:
Die Fleischmengen können varieren, beim Senf sollten sie ein Produkt aus einer kleinen oder regionalen Senfmühle nehmen (z.Bsp. Monschauer Senfmühle), dazu passen kleine, gekochte Kartoffeln – eventuell mit Zucker glasiert
Zubereitung:
Grünkohl säubern und Blätter von dem harten Stengel zupfen, dabei in kleine Stücke reißen. Grünkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebelwürfen in einem großen Topf glasig dünsten. Grünkohl, Brühe, Fleisch und Würste dazugeben. Alles ca. 1,5 Std. bei gelegentlichem Rühren garen lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln zubereiten. Mit dem Senf, norddeutschem Bier und Korn servieren.
Hier ist das erste Rezept, gekocht von Jasper und Juri Stürwald. Viel Spaß beim Kochen.....
Paniertes Schweineschnitzel mit Semmelknödel und Pilzen
Zutaten:
Schnitzel:
4 Schweineschnitzel (je 150 g), Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, 2 EL Weizenmehl, 2 Eier, 3 EL Semmelbrösel, 5 EL Speiseöl, Zitronenscheiben
Semmelknödel:
8 Semmelknödel (Fertigprodukt)
Pilze:
ca. 500 g frische Pilze, 2 Zwiebeln (in Würfeln), 125 g Schinken- oder Speckwürfel, Salz, Pfeffer, frische Petersilie, Sahne (nach Belieben)
Zu beachten:
Die verschiedenen Teile des Menüs müssen Sie parallel zubereiten. Die Pilze können selbstgepflückt sein. Diverse Speisepilze aus dem Supermarkt / vom Markt können ebenfalls verwendet werden.
Zubereitung: Schnitzel
Schnitzel abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnitzel in Mehl wenden, danach in den verquirlten Eier wenden und am Schluss in den Semmelbrösel wenden. Eventuell die Panade andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten 3-5 Minuten anbraten. Zitronenscheibe kurz vor dem Servieren auf die Schnitzel legen.
Zubereitung: Pilze
Zwiebeln und Speck in der Pfanne anbraten. Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten bei milder Hitze unter Umrühren braten. Sahne und Petersille hinzugeben und umrühren und bei milder Hitze weiterköcheln lassen.
Zubereitung: Knödel
Die Knödel nach den Angaben des Herstellers zubereiten.
